2016年大蒜牛市的出现，再度提升了蒜农种植积极性，近两年大蒜种植面积连续增加，加之风调雨顺大蒜丰收，供应宽松形势下，近两年大蒜价格陷入低迷。

分析人士指出，继去年蒜价大跌之后，今年大蒜价格继续低迷，山东省金乡大蒜3月份平均批发价格同比下降73.03%，后市在蒜商抛货、新蒜不断上市、需求不济等压力下，蒜价易跌难涨。

3月份大蒜价格大跌

王华(化名)是云南大蒜主产区的一位独头大蒜贸易商。在最近一段大蒜集中上市期，他明显感到，“行情还不如去年。去年独头大蒜每斤能卖到7元，今年还卖不到5元。丫蒜从每斤4元跌到了不到1元。”

根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，3月份大蒜平均批发价格为3.67元/公斤，2月份保鲜大蒜平均价格为4.32元/公斤，环比下降22.92%。其中，近期云南新蒜上市量大，分瓣蒜价格报0.5元/斤-1.8元/斤，独头蒜报3元/斤-4元/斤，早熟蒜报0.4元/斤-0.75元/斤。

业内人士分析，目前云南鲜蒜销售临近尾声，但紧接着河南早熟蒜又开始上市，保鲜蒜价格或将迎来新一轮冲击。

截至上周五，从各大销地批发市场来看，北京新发地农产品批发市场大蒜批发价格报2.4元/斤，河南商丘农产品中心批发市场报1.3元/斤，上海农产品中心批发市场大蒜批发价格报2.9元/斤，浙江金华农产品批发市场大蒜批发价格报3.7元/斤。

“现阶段，国内新蒜上市数量有限，大蒜价格主流仍旧参考库存蒜价格。”业内人士指出，2016年大蒜价格走高导致大蒜种植增加，2017年大蒜市场供过于求形势加剧，价格下跌，2016年大蒜的平均收购价格在每斤5元以上，2017年这一价格在2元左右。不过，2017年过剩的大蒜多数进入冷库储存，进而转化成今年的供给。“而2017年大蒜种植并未减少，部分地区甚至出现增加，市场对蒜价预期更加悲观，所以今年库存蒜上市后价格就一路下滑，目前在1-2元/斤。”

据介绍，目前国内库存蒜总量约在320万吨，比2016年库存的一倍还多。

不过，近期随着价格下跌，大蒜市场成交量大幅增加，库存压力有所减轻。山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测数据显示，3月份保鲜大蒜成交量为172704吨，环比上涨80.82%;3月份成交额为63296.02万元，环比上涨53.4%。

产量“压力山大”

蒜农圈流传着这样一句话：“高一年，低三年，稳三年。”

大蒜价格的周期规律可见一斑。

就今年3月份来看，山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测数据显示，当月大蒜平均批发价格为3.67元/公斤，比去年同期13.59元/公斤的价格同比下降73.03%，在成交量同比增加48.39%的基础上，成交额却下滑了59.98%，蒜价低迷形势突出。

进入4月份，河南早熟蒜上市临近，市场留给库存蒜销售的时间已经不足两个月。

山东金乡市场分析师寻广岭分析，一旦本地早熟蒜和晚熟蒜上市，保鲜蒜销售量就下降了，但由于库存剩余量大，销售形势仍不乐观，全国各地在金乡储存大蒜的客商还有本地储存商一部分积极销售大蒜，一部分续库的储存商观望价格待售，一旦价格好转也会加入销售大军。

就今年大蒜产量来看，寻广岭指出，2018年大蒜收获面积比去年增加7%左右，现在天气转暖，气温升高，有利于大蒜生长，从最近对部分地区大蒜苗长势来看，如果不出现大的自然灾害，今年大蒜增产在望。

为何在2017年大蒜价格大幅下跌的形势下，大蒜种植面积不减反增?

业内人士指出，一方面，大蒜市场长期以来存在“囤货待涨”的习惯，去年大蒜价格大跌之后，不乏一些人囤蒜赌涨;另一方面，在去年大蒜价格暴跌后，蒜种成本也大幅下降，蒜农种蒜积极性较高。

需求方面，3月份在严格的环保审查下，蒜片企业全面停产，明显压缩了大蒜需求。进出口方面，从数据统计来看，近年来大蒜进出口量波动不大，出口主要面向印尼等国家。

蒜价今年难有起色

值得注意的是，去年大蒜种下至今，未出现灾害天气，大蒜产量预计大概率会继续增加。

另据国际果蔬报道，随着大蒜价格下滑，部分配资储存大蒜的储存商被爆仓，低价出售甩货，每斤售价大概在1.4元，远远低于将近每斤3元的大蒜储存成本。2018年保鲜大蒜库存量大已是不争的事实，大部分储存商不看好保鲜蒜未来行情，储存商出售积极性高，采购商压价采购。

“在今年价格继续下跌的情况下，蒜商囤蒜积极性受到打击，大蒜销售渠道收缩，新蒜大量上市后，价格表现难乐观。”业内人士指出，不过，考虑到4月份蒜片加工企业全面恢复生产，大蒜采购量会大幅增加，这或对市场有所提振。

在价格下行预期下，蒜农该如何应对?

有分析人士建议，可尝试割蒜卖苗的策略。就当前蒜苗批发价格和亩产预估来看，综合下来，每亩蒜苗收益预计和大蒜持平。但相比继续种蒜来看，就不存在后期的浇灌、拔薹、挖蒜等人工成本。另外，目前市场预期时间越往后行情越差，蒜农可尝试提前挖蒜出售，以免后期“砸在手里”。

此外，消息人士称，近期山东地区已经布局开展金乡县2018年大蒜、蒜薹目标价格保险工作，2018年金乡大蒜目标价格为1.7元/斤，蒜薹目标价格为1元/斤。

但业内人士认为，整体来看，金乡县2018年目标价格保险承保面积大蒜控制在30万亩，蒜薹控制在10万亩，相对全国数百万亩的大蒜种植面积来说，预计缓冲作用有限。