新华社北京7月24日电题：你吃的水果几成熟?——透视小果子背后的大问题

新华社记者于文静、张志龙、杨文

夏日炎炎，西瓜、甜瓜、桃等时令水果大量上市。如何能买到成熟度高、口感好的水果是消费者关心的问题。有人心心念念柔软多汁、可以“剥皮吃”的水蜜桃，有人疑惑为何好果难觅，我们吃的水果到底是几成熟?

“熟果”要到产地找

“现在一些桃子等时令水果，如果没到成熟期采摘，会显得干硬、发涩，水分少也不甜;还有一些外地香蕉是青色的，没有黄透的情况下吃起来没滋味。”在山东省济南市经十路一家水果摊点，市民李晓明对记者说。

农业农村部水果品种首席分析师赵俊晔表示，水果成熟度可分为成熟和完熟。成熟也叫“可采成熟期”，是指果子达到最大，可以采摘，但食用品质不是最佳，而完熟期的果实达到了最佳食用品质。从成熟到完熟的过程，多数水果可以在树上完成，也可以在采收后完成;少数水果如芒果、鳄梨需要采收后完成，有些水果如香蕉的“后熟”过程通常要辅以人工催熟。

市场上的水果有几成熟?专家们认为，苹果、梨、柑橘等耐贮存的水果通常是九十成熟，桃、杏、李、葡萄、猕猴桃等不耐贮存的成熟度不会太高。

赵俊晔说，零售市场的国产猕猴桃、香蕉等普遍不到十成熟，消费者购买后妥善放置，完成后熟作用之后食用，而部分进口或品牌香蕉、猕猴桃，通过合理规划上架时间，可以达到十成熟。

现实中，果实采摘后一般需要经过运销、贮藏甚至长时间贮藏才能到达消费者手中，果实通常都在“可采成熟期”采收;完熟期的果实不耐贮运，只有采摘园或者产地近距离销售才有可能在完熟期采收。

“早采早摘”危及产业长远

日前在江苏省无锡市，阳山水蜜桃正是上市旺季，线上线下销售繁忙。

“水蜜桃很娇嫩，一般发货是七八成熟。曾有青岛消费者要买‘寄到就能吃’的水蜜桃，我们发的是8.5成熟的，结果快递到了2天后对方才拆箱，说有烂果要求索赔;还有应要求寄往常州的8.5成熟的桃，一路颠簸后效果不理想。”无锡市惠山区阳山水蜜桃桃农协会秘书长赵逸人说，桃子几成熟更好，既与何时采摘有关，也取决于运输条件和食用时间。

合理的采收期是品质的重要保障。近日，有媒体报道个别地方出现猕猴桃提前近两个月早采早摘现象，引起业内关注。

专家们认为，很多水果有相应的技术规范，但为了早上市抢占市场，不少水果存在“采青”现象，这在苹果、梨、芒果、猕猴桃、香蕉、桃中都或多或少地存在。

“过早采收的猕猴桃即使经过催熟，口味淡，果肉松懈，有硬芯，甚至放烂了也不熟，极大损害了消费者的利益。对果农和经销商而言，虽然获得了眼前利益，但是导致整个产业受损。”赵俊晔说。

品质之道：多措并举破解产销脱节

“很多时候水果何时采摘是经销商(水果经纪人)说了算，采摘标准不是品质而是外观和是否耐贮运。”国家桃产业技术体系鲜食桃品种改良岗位科学家俞明亮说。

专家们认为，早采早摘的根本原因是产销脱节，其背后是小生产、大市场的生产方式。应改变目前生产、采购、批发、销售各自为政的状态，发挥当地政府和专业协会的作用，建立并执行统一的采收标准，建立贯穿全产业链的品控体系，形成利益共同体，实现产销一体化。

对此，一些大型农业企业正在积极探索有效的新模式。

“我们在陕西铜川基地种植的‘未央2号’桃，采用绿色种植生产方式，在8.5成熟时采摘，标准是直径7.5至8.5厘米、单果170克起、糖度14度左右，全程冷链运输、精细包装，虽然每车运费增加1000元左右，但因为成熟度和口感，得到了很多客户认同，是对优质优价的有效探索。”中化农业品质生活部产品经理刘忍对记者说。

赵俊晔表示，当前我国农产品消费升级趋势凸显，今后一方面应推动本地化消费，发展采摘、农旅结合，另一方面要通过产地直供、电商途径等缩短流通环节，提高包装保鲜技术，完善冷链物流体系。同时，美国的产地直接对接超市、冷链体系完善，日本的品控严格、运输距离短、优质优价，新西兰的完善产后商品化处理和供应链组织体系等经验，都有借鉴意义。