食品伙伴网讯 3月14日，上海市食药监局通报了3批次不合格肉制品，涉及2家生产企业和2家销售商。

通报显示，上海世纪联华超市青浦有限公司第一分公司销售的水晶肴肉（规格型号：180克/袋 生产日期/批号：2017-11-06）检出菌落总数超标，该产品由南京美食佳肉制品有限公司第一分公司生产。

菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。根据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品中菌落总数限量指标为n=5,c=2,m=10000,M=100000 。

另外，上海市青浦区龚红健熟食店销售的盐水牛肉（规格型号：散称 生产日期/批号：2017-11-30）和酱牛肉（规格型号：散称 生产日期/批号：2017-11-30）分别检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）0.430g/kg、0.482g/kg。供货商均为启阳餐饮配送（上海）有限公司。

山梨酸是一种酸性防腐剂，是目前应用最广泛的合成防腐剂。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定，山梨酸及其钾盐可用于熟肉制品中，但其最大使用量应不超过0.075g/kg。

对抽检中发现的不合格产品，上海市食药监局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

相关报道：上海市食品药品监督管理局关于公布2018年第10期省级食品安全监督抽检信息的公告（2018年 第17号）