浙江衢州江山黄精乌鸡煲:古法药膳的现代演绎
来源:中国新闻网 发布时间:2024-09-08 10:23:41

中新网衢州9月7日电 题:浙江衢州江山黄精乌鸡煲:古法药膳的现代演绎

作者 钱晨菲 刘子琳

“药膳味道很奇妙,我很喜欢。”品尝完黄精乌鸡煲,来自非洲加纳的留学生丽贝卡在接受中新网采访时仍在回味。

俗话说,“露从今夜白,夜自此日凉。”9月7日,是二十四节气中的白露,标志着仲秋的开始,天气逐渐转凉。在中国南方就有在这时吃一碗用草药煨的白毛乌骨鸡的习俗,不仅能够抵御秋凉,还能滋养身体、强健体质。

如上习俗,让丽贝卡感到新奇。她说,在非洲,鸡肉最常见的烹饪方式是油炸,即使有煮的步骤,最后也是以过油收尾。听闻江山白毛乌骨鸡煲汤鲜美,她特地前往品尝。

“没有一只乌鸡可以活着走出江山。”当地流传的这一略带夸张的说法,恰好体现出江山人对乌鸡的喜爱。江山市中药材产业协会副会长兼秘书长陈鹏飞说,白毛乌骨鸡是江山市的一大特色,受到民众欢迎不仅是因其鲜美的口感,更源于其很高的药用价值,在民间素有“清补胜甲鱼,养伤赛白鸽”之说。

白毛乌骨鸡。刘子琳摄

在江山,白毛乌骨鸡养殖已有1600多年历史。它以通体羽毛洁白,喙、舌、皮、肉、骨、脚等乌黑如墨为主要特征,煮熟后乌色不变。据《本草纲目》记载,其“气味甘、平,无毒。主治补虚劳羸弱,治消渴”,属于少数不易生内热的肉类,具有补虚劳、滋阴润燥的功效。

在白毛乌骨鸡的吃法上,江山人也颇为讲究,其中以黄精乌鸡煲最为出名。黄精具有补气、润肺、益肾、健脾等功效,当属九蒸九晒后为佳。陈鹏飞说,在黄精乌鸡煲中加入的黄精要经过反复九次的蒸晒,经过这道工序,黄精开始有了甜味,不仅更加适口,药性也更容易吸收。

当乌鸡遇上黄精,一道既美味又具有营养价值的药膳应运而生。2019年,江山黄精乌鸡煲入选浙江省第一届“十大药膳”。

然而,传统的制作方法难以保存,其他地区的食客只有来到江山才能品尝到这一药膳。为了让这一美食走出江山,当地人费尽了心思。

黄精乌鸡煲。刘子琳摄

陈鹏飞说,在江山市政府引导下,他们和浙江中医药大学研究生院共同研制,不断改变药材配比以及制作过程中的温度,经过3000多次的尝试后找到了最合适的味道。

为了延长保存时间,他们在黄精乌鸡煲制作完成以后杀菌打包,送入零下32摄氏度的冷库锁水保存,从而做到在不添加防腐剂的情况下进行跨省运输。

“目前黄精乌鸡煲的生产基地年产量可达20万份,产值3000多万元,主要在江浙沪范围内销售。未来我们还打算扩大生产,扩大销售范围,让更多人品尝到具有江山特色的养生美食。”陈鹏飞说。(完)

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