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最近，关于预制菜的争议还没结束，不少餐饮店已经紧跟热点，开启线上后厨直播模式。灶台缭绕的锅气、厨师精湛的手艺、盘里诱人的食材，主打一个“眼见为实”。“大批餐饮店开启后厨现炒直播”话题登上抖音热榜，总观看人数超500万人次，有的直播间涌进9万人同时在线“云监工”。

从“厨房重地，闲人免进”到镜头对准灶台，厨房的透明化正在重构消费者与餐饮商家的信任关系。过去，消费者只能看到餐馆端上来的成品，至于厨师操作是否规范、食材是否新鲜、卫生是否达标，大都藏在后厨，消费者无从知晓，买卖双方信息不对称。后厨直播打破了信息壁垒。直播镜头下，食材清洗、切配、烹饪过程一目了然，主厨还能实时互动答疑。就像一位网友说的，“明厨亮灶，这才是餐饮行业该有的样子”。

对商家而言，预制菜争论余温尚在，后厨直播不仅是“自证清白”的方式，更是低成本、高效率的经营策略。特别是一些不知名的小馆子，没有品牌知名度加持和互联网流量助力，但通过后厨直播，让消费者直观地看到了食材处理和烹饪过程的用心，既打响了口碑，又带动了消费。这种“看得见的真诚”，比花里胡哨的广告更能打动消费者。一家敢于打开后厨、坦诚相待的餐馆，更容易赢得消费者的信任。

后厨直播的走红也折射出餐饮行业发展的一个重要变化：在食品安全日益受重视的当下，消费者对餐饮的需求不再是填饱肚子这么简单，而是要“吃得放心”“吃得健康”。消费者花钱买的是烟火气、真手艺，后厨直播切中了这一需求痛点，让消费者明明白白消费。实际上，除了后厨直播，一些商家在食材采购、菜品研发等环节也主动公开信息，让消费者全方位了解餐饮制作过程。比如，有的餐厅展示食材的溯源信息，有的餐厅分享菜品研发故事。这些做法不仅有助于商家经营，更将推动整个行业向更规范、更透明的方向发展。

民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。后厨直播用最朴素的方式证明：餐饮经营的核心，永远是“真诚”二字。餐饮直抵舌尖味蕾，传递幸福愉快，以透明换信任，以真诚赢市场，才是餐饮行业行稳致远的正确选择。（本文来源：经济日报 作者：温宝臣）