广袤的江海大地拥有42家脍炙人口的老字号，在民间口口相传、为百姓称道。昨天，本报记者采访了即将参加“‘2022南通老字号·非遗嘉年华’暨南通商圈迎春促消费活动”的一批“老字号”和非遗传承人。

品牌特色鲜明 南通“老字号”的故事多

(资料图片仅供参考)

白蒲黄酒、老万和潮糕、三香斋茶干、四海楼美食，新中腐乳、西亭脆饼、孟家蟹包、四宜糕团、季德胜蛇药、鑫缘茧丝绸、如东狼山鸡、四和春饮食……在江海大地，上述品牌都是南通人耳熟能详、赞不绝口的“老字号”，说是大名鼎鼎、如雷贯耳，亦不虚传。

南通市老字号协会一名工作人员介绍：“我市各个层次和层面‘老字号’所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有重要的品牌价值、经济价值和文化价值。这些品牌既是南通的，也是中国的，更是世界的！”

穆义丰酒坊、遂生堂大药房、五山酿造，麒麟阁、景福斋、百年永泰，怡丰园、长寿集团、长来食品，周莲记、春华、馥寿生物……诞生并崛起于江风海韵之地、具有南通地域特色的一家家“老字号”，犹如一颗颗璀璨明星，高悬于中华“老字号”的耿耿星河之中，焕发出迷人的风采！

目前，南通一共拥有42个“老字号”，其中国家级“老字号”6个、省级“老字号”16个，其余均为南通市级。

在这些南通人津津乐道的“老字号”背后，还蕴含不少有趣的故事。

白蒲茶干距今已有300多年历史，可谓久负盛名的传统风味名吃。白蒲“三香斋”茶干有限公司工作人员介绍，清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择“三香斋”茶干作为贡品，乾隆尝后甚悦，便御笔写下“只此一家”的题字，“三香斋”茶干随即驰名大江南北。

再说道说道逢年过节南通人必备的茶食之一——西亭脆饼。西亭脆饼有限公司工作人员说，曾经在群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”曾任清政商务大臣的张謇，每年回西亭祭祖时都要品尝脆饼。他除了自己爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送华商、外商及达官贵人，张謇还亲自为该店题名“复隆茂号”。

作为“老万和潮糕”的第五代传承人，总经理王嘉诚对家族代代相传的这一独门绝技甚为欣慰，他向记者解释：“据史料记载，清朝雍正时期一名商人开了一间‘老万和茶室铺’做米粉制糕点。由于商人是潮州人士，加上这种糕点从浸泡、制作再到品尝都离不开水，所以取名叫潮糕……”

可以说，江海大地“老字号”兵团之所以各方瞩目，背后都有着穿越历史时空的丰厚历史人文底蕴，让一个又一个“老字号”品牌和非遗产品焕发勃勃生机。

满足消费需求 承载几代人舌尖的记忆

“饿着肚子看阿姨包包子，一大勺蟹黄兜进面皮，沉甸甸放进蒸笼；掀开蒸笼，肥肥的包子碗口大，个个漾着黄澄澄的蟹油……像我这样四季馋蟹的人，这里就是宝藏！”

这是网友“游客小王”在小红书上，向人们推荐大名鼎鼎的如皋四海楼的蟹黄包。与之媲美的，还有距今已有160多年的孟家蟹黄包。孟家蟹包汤汁丰盈、口感浓郁，从食材的原料加工，到食客品尝前的蟹黄包成品，先后要经过20多道工序。

“蟹包是传统小吃，在年岁变更中承载着几代人舌尖上的记忆。”其第五代传人徐志良告诉记者，这些年不少熟客每每想吃“家乡的味道”时，总会通过微信和自己联系，“我们将制作好的蟹包发往各地，最多的时候一天能发出去200多箱。”

和“如皋蟹黄包”一样，众多的“老字号”满足着南通人旺盛的消费需求。

南通五山酿造有限公司生产负责人崔文红告诉记者，作为南通调味品行业的龙头企业，其“五山”品牌系列调味品，以及“梅林”牌肉类、水果、蔬菜罐头，多次获得部、省级优质产品称号，畅销欧美、东南亚40多个国家和地区。

“作为国家商务部认证的‘中华老字号’、南通市非遗，‘老万和潮糕’正在申请省级非遗。通过政府大力支持，‘老万和潮糕’已经走出内地，在澳门参加了两次展览，年销售额在700万元左右，产品在淘宝等电商平台都有售卖。”说起林梓潮糕，王嘉诚很是欣慰。

“三香斋”茶干第15代传承人姚振宇介绍，白蒲茶干日产量达2000公斤，年产值约2500万元，主要销往南通、上海、苏州，市场占有率达50%以上。“未来两年内，我们还将建设一幢研发展示大楼，可以一边进行生产制造，一边供外来人员参观。”

作为南通人熟悉且亲切的“老字号”，西亭脆饼的香、酥、脆让人印象深刻。“我们的销售区域主要集中在江浙沪，最远的发送到新疆、内蒙古等地，虽然遭受疫情影响，依然保证了一年2000万元的销售产值。”西亭脆饼有限公司徐建清经理介绍。

江苏馥寿生物科技有限公司总经理马赞华也向记者表示，馥寿薏仁酒源于同治七年“六谷糟坊”生产的六谷酒，不仅在国内市场销售，还远销马来西亚、新加坡、印度尼西亚、非洲等国家。“我们现在正在进行传统生产工艺的改造，全部投产后年产值可达3亿元左右……”

“老字号”是一块块闪亮的金字招牌，售卖的不仅是商品，还是数十年甚至数百年积攒下来的口碑与情怀。

师古不泥古 在传承中不断创新超越

时代大潮滚滚向前，波澜万丈吐故纳新。

南通季德胜科技有限公司拥有国家级非物质文化遗产、国家中医药管理局保密配方、江苏省著名商标——“季德胜”。南通季德胜科技有限公司销售总监胡卫兵介绍：“目前我们推出的日化用品包括洗发水、洗面奶、沐浴露、健肤水等，可以说是‘从头到脚’全覆盖。但这还远远不够，我们通过继续发挥萃取于季德胜蛇药的原液，在‘除螨、去痘、止痒’的基础上，借助和上海中医药大学等科研院校的合作，研制开发新的‘水、乳、凝胶、霜’，陆续投放市场。”

同样作为国家级非物质文化遗产，南通蓝印花布这一“老字号”也历久弥新。自染坊开缸染布起，历经五代染业职人心力传承。如何让传统的蓝印花布推陈出新，更吸引现代人的目光？南通曹裕兴染坊第五代传人江荣告诉记者：“我们将带有传统寓意的图案重新解构，设计出带有企业独立版权的图案，进一步满足现代人的审美需求。”

“人们生活水平越来越高，对食品要求不断提升，这倒逼企业不断丰富产品内容适应时代发展。我们尝试调整产品包装，因为玻璃瓶，快递运输不方便，影响了线上销量。未来希望在政府支持下，同时借助互联网力量进一步扩大企业规模，走向全国。”崔文红表示。

“西亭脆饼也在口味上不断创新，新增包括奶油、葱油、绝味、柠檬等口味，配方也进行了改进，少糖少油，更符合当代健康生活习惯和口味。”西亭脆饼有限公司工作人员介绍。

久负盛名的鑫缘茧丝绸，也在不断适应时代新形势、市场新需求，不断研制新产品。“除了人们熟悉的蚕丝被、丝巾等，我们还推出桑叶茶、养生酒、蚕丝护肤品等产品，形成新业态和新的经济增长点，取得良好的经营效果。”鑫缘茧丝绸集团股份有限公司副总经理顾维斌告诉记者，“我把‘鑫缘模式’成功复制到广西、安徽等地，开拓了新的合作模式。”

业内人士指出，让“金招牌”不因时代风雨褪色蒙尘，既要传承“老字号”传统的技艺、服务与文化，取其精华，又要不断创新发展、革故鼎新，使其焕发新的活力！

记者周朝晖 俞慧娟

见习记者沈佳颖 张园

吕雪琦