油条是深受上海市民喜爱的早餐美食之一 晨报记者朱影影

2013年6月10日22时，众多食客在霍山路203号“阿文夜市豆浆油条”店享用点心。晨报记者任国强

作为上海人传统早点“四大金刚”之一的油条，是深受上海市民喜爱的早餐美食。为吸引消费者，很多商家宣称所售油条“无矾”“健康”，然而，号称“无矾”真的无矾吗?“健康”油条真的健康吗?

昨天，上海市消保委发布了本市29家人气油条店的油条体察报告，其中不乏大牌店、网红店，结果发现问题多多。更让人吃惊的是，29家油条店中居然有5家是无证经营，其中，位于霍山路的网红店“阿文夜市豆浆油条”店赫然在列。

油条真的“无矾”吗？

本次消费体察从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁餐饮店，以及桃园眷村、张记油条、健康夜市大饼油条等网红店铺购买了25个品牌的29件样品。除了对产品宣传进行调查之外，还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测。

明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。明矾本身含有铝元素，长期过量摄入可能损害人的脑细胞。我国《食品添加剂使用标准》规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。调查中有11件样品宣称“无矾”，但检测发现，这些“无矾”油条都含铝，其中铝含量最高的是位于成山路351弄8号的四大金刚(大饼油条粢饭豆浆)，含铝量高达980mg/kg。

而实际上，消保委对11件宣称无矾的油条和其余未作特别宣称的油条的铝含量作了一个对比，结果发现，宣称无矾的油条，实测铝含量在3.97-9.73mg/kg之间，平均为6.1mg/kg 。未作特别宣称的油条，实测铝含量在3.94-16.4mg/kg之间，平均为6.36mg/kg。从平均值来看，宣称无矾的油条比未作特别宣称的油条的铝含量要低，但差异不大。

哪些店换油不勤？

炸油条用的油干不干净，用的是不是反复煎炸过的油，这是消费者比较关心的问题。为此，在本次体察中对极性组分进行了检测。极性组分是衡量油脂品质的一个指标。油反复煎炸的次数越多，极性组分也就越高。极性组分过高会导致胆固醇高，并有致癌风险。我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，食用油煎炸过程中极性组分含量≤27%。

测试结果显示，9件样品中油脂的极性组分比较高，数值在27.3%-43%之间。其中，新亚大包长阳路店和兴国路店排在前两位，极性组分分别达到43%和39.6%。