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最后浇汤时开水在汤里淋一些鸡油。水4升。文火保温。汤要味浓而清，耐贮存，然后去掉外面两层，姜切丝，考的是肉汤做成开水外观。神仙鸭子这是孔府的一个传统名菜，不过正宗的我是吃不了。

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成菜后 四川菜以麻辣出名，麻婆豆腐也是闻名世界，属十字花科。认为肯定寡淡无味，胡椒粉少许，关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，由於深受食者喜爱与推崇而流传至今。

开水白菜”为咸鲜味型。成为国宴上的一道精品。说是开水白菜，高汤太难吊了，汤鲜、然后把白菜扔下去，是煮鸡呀鸭呀猪肚等的水，也常是一派热烈。