身为一个广东人，经常会有外省的同学来问我：“你们广东人是不是真的什么都吃的?听说还要拿小孩去做饭。”每次听到这个问题，我都会有点哭笑不得。

煲仔饭是广东地区的特色美食，瓦煲把热量储存在米饭中，形成一块块香脆可口的锅巴，而米饭上面的各种菜肴在煮的过程中将汁液渗透到米饭当中，十分入味，让人回味无穷。而煲仔这两个字则是用来形容瓦煲，所以吃小孩这一说是不存在的。

在广东，煲仔饭尤其出名的就属顺德，顺德的大街小巷基本就会藏着一家煲仔饭店，别看店面不入流，分分钟那是一家宝藏饭店。

顺德人喜欢用新鲜的食材，严谨到极致的烹调手法。用砂锅煮米，米快熟的时候放肉在上面，然后封盖，淋酒，最后静等热乎乎的煲仔饭。

作为一个地地道道的顺德人，小时候会经常吃煲仔饭，印象中的那家饭店现在也还开着，老板也还是那个憨厚的大叔，只是我很久没有去吃了，小时候很喜欢吃田鸡饭，把田鸡去皮，用酒和姜辟味，一开盖，热气腾腾，拿起勺子，米饭和肉拌在一起，满满的一勺入口，就觉得幸福感爆棚，最底下的那层锅巴，像薯片，脆脆的，又带有米饭的专属香味。

在广东，有那么一句俚语“秋风起，食腊味”。到了秋天，大家会更怀念那一煲表面铺面腊味的腊味煲仔饭。所以秋天顺德的煲仔饭店，基本上你会看到很多客人面前都会摆着那么一煲腊味煲仔饭。

在《寻味顺德》这部美食纪录片推出后，大家都会为了那家老板脾气火爆，出品却意外好吃的饭店慕名而来。该店的老板在对于做菜，煮饭，以及食客怎么吃要求到了极致。老板一直坚持煲仔饭的最大特色就是米饭本身，米选用油粘米或者丝苗米为佳，这样煮出的米饭韧性弹牙，稻香满溢。老板会会多次告诉客人，不要将菜、肉汁和米饭搅拌在一起吃，也不要用勺子去翻米饭，应当先拨开菜，用筷子撬出下层米饭，如果用勺子的话容易压坏米饭，从而影响入口的口感。而我也能理解老板对煲仔饭的这一种执着，细致的追求就是对传统煲仔饭的一份尊重。

在很多煲仔饭店里，会看到桌上摆着酱油或者上煲的时候已经有酱油，但在传统的煲仔饭店里是不会添加酱油的，他们追求的是食物加上米饭在煲里煮出的原味，添加了酱油会破坏食物的原味。这个只能说看个人口味，我的口味喜欢偏重，所以可能在不添加酱油的情况下我可能没有那么喜欢吃了。

所以，你更喜欢怎样的煲仔饭呢?可以留言给小编说说你喜欢的煲仔饭。