原来广东人什么都吃 “吃婴儿”让人哭笑不得
来源:深夜的冷淡 百家号 发布时间:2020-10-30 09:03:56

身为一个广东人,经常会有外省的同学来问我:“你们广东人是不是真的什么都吃的?听说还要拿小孩去做饭。”每次听到这个问题,我都会有点哭笑不得。

煲仔饭是广东地区的特色美食,瓦煲把热量储存在米饭中,形成一块块香脆可口的锅巴,而米饭上面的各种菜肴在煮的过程中将汁液渗透到米饭当中,十分入味,让人回味无穷。而煲仔这两个字则是用来形容瓦煲,所以吃小孩这一说是不存在的。

在广东,煲仔饭尤其出名的就属顺德,顺德的大街小巷基本就会藏着一家煲仔饭店,别看店面不入流,分分钟那是一家宝藏饭店。

顺德人喜欢用新鲜的食材,严谨到极致的烹调手法。用砂锅煮米,米快熟的时候放肉在上面,然后封盖,淋酒,最后静等热乎乎的煲仔饭。

作为一个地地道道的顺德人,小时候会经常吃煲仔饭,印象中的那家饭店现在也还开着,老板也还是那个憨厚的大叔,只是我很久没有去吃了,小时候很喜欢吃田鸡饭,把田鸡去皮,用酒和姜辟味,一开盖,热气腾腾,拿起勺子,米饭和肉拌在一起,满满的一勺入口,就觉得幸福感爆棚,最底下的那层锅巴,像薯片,脆脆的,又带有米饭的专属香味。

在广东,有那么一句俚语“秋风起,食腊味”。到了秋天,大家会更怀念那一煲表面铺面腊味的腊味煲仔饭。所以秋天顺德的煲仔饭店,基本上你会看到很多客人面前都会摆着那么一煲腊味煲仔饭。

在《寻味顺德》这部美食纪录片推出后,大家都会为了那家老板脾气火爆,出品却意外好吃的饭店慕名而来。该店的老板在对于做菜,煮饭,以及食客怎么吃要求到了极致。老板一直坚持煲仔饭的最大特色就是米饭本身,米选用油粘米或者丝苗米为佳,这样煮出的米饭韧性弹牙,稻香满溢。老板会会多次告诉客人,不要将菜、肉汁和米饭搅拌在一起吃,也不要用勺子去翻米饭,应当先拨开菜,用筷子撬出下层米饭,如果用勺子的话容易压坏米饭,从而影响入口的口感。而我也能理解老板对煲仔饭的这一种执着,细致的追求就是对传统煲仔饭的一份尊重。

在很多煲仔饭店里,会看到桌上摆着酱油或者上煲的时候已经有酱油,但在传统的煲仔饭店里是不会添加酱油的,他们追求的是食物加上米饭在煲里煮出的原味,添加了酱油会破坏食物的原味。这个只能说看个人口味,我的口味喜欢偏重,所以可能在不添加酱油的情况下我可能没有那么喜欢吃了。

所以,你更喜欢怎样的煲仔饭呢?可以留言给小编说说你喜欢的煲仔饭。

标签: 广东人吃婴儿

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