澄面粉，顾名思义跟面粉肯定是有关系的，澄面粉又称小麦澄面，是用面粉经加工洗去面筋，然后将洗过的面筋水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。一般超市或者食品店、面粉店里也有卖的。为广东特色食品原料。

主要用途

澄面粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。代表美食：

1、广东虾饺

二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心，大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见;馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。

原料：澄粉 450克，淀粉 50克，虾肉 125克，干笋丝 125克，猪油 90克，盐 、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法：

①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用;

②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒;干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

2、糖醋排骨

原料：排骨 500克、番茄酱 2茶匙、澄粉、白糖、白米醋、大蒜、食用油各适量。

做法：

1、锅中加水，烧热到锅底开始冒泡，水还没有大滚。

2、放入排骨，小火保持水烧到大热而没有大滚的状态，烫3分钟左右。

3、把排骨捞出，沥干水分，将排骨和澄粉(干粉)拌匀。

4、下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。

5、炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。

6、锅中留少许底油，小火炒香蒜米。

7、蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。

8、加白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀，淋上少许水淀粉推匀即可。

3、腊味萝卜糕

经常光顾港式茶餐厅的朋友一定都吃过萝卜糕，这通常是那里的招牌广式茶点，也是广东、福建一带老百姓通常在过年时制作的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同，但都缺少不了的是萝卜和粘米粉。通常制作时在粘米粉浆中加入萝卜丝、腊肠、虾米等材料，上蒸笼蒸熟而成。颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。

材料：粘米粉 150克、澄粉 90克、白萝卜 900克、腊肉 60克、腊肠 50克、虾米 30克、干贝 25克、油葱酥 2大匙、猪油 15克、麻油 10克、盐 6克、白糖 1大匙、胡椒粉 1小匙、料酒 15ml、水750ml

做法步骤：

1、腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒，上锅蒸10分钟滤去汁;蒸后的虾米切碎，干贝撕成细丝备用;

2、炒锅烧热后下猪油，融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出;

3、粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水调匀成粉浆;

4、白萝卜去皮切成细丝，放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干;

5、另取一汤锅，倒入600㏄的水，先用大火煮开，放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝; 再放入焯过的萝卜丝，调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火;

6、立即倒入之前调好的粉浆，边倒边搅，再加入麻油搅匀;

7、倒入盆壁刷过油的盆中，上笼以大火蒸80分钟左右，用竹签插入不沾黏即可;

8、冷却后覆盆倒出切块，食时用平底锅抹油，两面煎至金黄即可。